Tartare d'oie

Tartare d'oie

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 5 min

  • Ingrédients

    • 1 poitrine d’oie
    • 1 L (4 tasses) vin rouge
    • 5 échalotes françaises
    • 1 branche céleri
    • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
    • 15 ml (1 c. à soupe) mayonnaise
    • 5 ml (1 c. à thé) sauce Worcestershire
    • 2.5 ml (½ c. à thé) vinaigre de vin
    • 6 à 8 traits de Tabasco
    • 1 pincée de sel
    • 4 betteraves
    • 4 câpres à queues
    • Huile d’olive

    Préparation

    Préchauffer le barbecue à la puissance maximale.

    Dans un petit poêlon, faire réduire le vin rouge, sur un feu doux, avec 3 échalotes françaises hachées finement. Laisser réduire presque complètement. Fermer le feu et réserver.

    Faire cuire les betteraves directement sur la grille du haut, avec la pelure, 45 minutes sur le barbecue ou au four à 180°C (350°F). Laisser refroidir, peler ensuite et couper en tranches.

    Émincer le céleri et haché finement 2 échalotes françaises. Couper l’oie en petits cubes au couteau. Mettre la chair d’oie dans un bol et ajouter le céleri, l’échalote française, la moutarde à l’ancienne, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le vinaigre de vin, le Tabasco et le sel. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement à votre goût. Réfrigérer en attendant de servir.

    Pour servir, déposer les tranches de 2 betteraves par assiette. Déposer le tartare sur ces dernières avec de la réduction d’échalote et décorer avec les câpres.

    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être légèrement prolongé.