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Tourtière à l'orignal

Tourtière à l'orignal

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 12
  • Préparation : 1 h

    Cuisson : 7 h

  • Ingrédients

    • 454 g (1 lb) orignal coupé en cubes
    • 454 g (1 lb) dindon sauvage coupé en cubes
    • 454 g (1 lb) d’oie sauvage coupée en cubes
    • 454 g (1 lb) bacon coupé en cubes
    • 454 g (1 lb) porc coupé en cubes
    • 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
    • 125 ml (½ tasse) vin blanc
    • 12 gousses d’ail
    • 6 grosses pommes de terre coupées en dés (doit donner entre 20 et 50% de la portion de viande)
    • 2 oignons jaunes coupés en dés
    • 1 paquet pâte à tarte ou pâte feuilletée
    • 4 feuilles de laurier
    • 15 ml (1 c. à soupe) thym frais
    • Farine
    • Sel et poivre

    Préparation

    Préchauffer le four à 190°C (375 °F).

    Mélanger les viandes dans un grand bol, ajouter les oignons, l’ail, le vin blanc, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Mélanger. Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante ou 8 heures au réfrigérateur.

    Déposer le mélange de viande dans un plat allant au four. Ajouter les pommes de terre et mélanger.

    Mettre de la farine sur un comptoir et étendre pour couvrir la surface de travail, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâte. Couvrir le mélange de viande avec la pâte. Sceller le tour. Couper le surplus de pâte. Faire une incision au centre pour y insérer un entonnoir. Verser doucement le bouillon de poulet réchauffé dans l’entonnoir jusqu’à hauteur de la viande.

    Mettre au four, lorsque ça commence à sentir, environ 45 minutes, baisser le four à 165°C (325 °F). Laisser cuire 4 heures. Pendant la cuisson vérifier qu’il ne manque pas de bouillon à l’aide d’un pic. S’il en manque en ajouter à l’aide d’un entonnoir. Sortir du four et servir.

    Bon appétit!

    N.B.: Si la cuisson se fait pendant la nuit descendre la température du four à 135°C (275 °F).

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.