Viande et morue fumée

Viande et morue fumée

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 15 min.

    Temps de fumage : 2 à 6 h.

  • Ingrédients

    • 2 filets de poisson sauvage blanc ou de la morue
    • 4 échalotes françaises coupées en rondelles
    • 4 feuilles de laurier
    • 30 ml (2 c. à soupe) persil ciselé
    • Le zeste d’un citron
    • 1 pincée de sel
    • Poivre

    Salade

    • 3 pommes de terre cuitent au four épluchées et coupées en cubes
    • 1 oignon coupé en fines tranches
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) persil ciselé
    • Sel et poivre

    Préparation viande

    • 2 filets de viande sauvage rouge ou de bœuf
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
    • 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais haché
    • 5 ml (1 c. à thé) poudre d’ail noir
    • 5 ml (1 c. à thé) mélange épices à BBQ
    • 1 pincée de sel

    Préparation

    • Préparer le fumoir selon les instructions du manufacturier. Régler la température à 100°C (220°F).
    • Dans un plat allant au fumoir, déposer les morceaux de poisson. Parsemer du zeste de citron, d’échalotes françaises, feuilles de laurier, persil, sel et poivre. Cuire au fumoir, avec les assaisonnements, environ 2 heures.
    • Dans un autre plat, saupoudrer la viande avec la sauce soya, la poudre d’ail noir, le sel, le mélange d’épices à BBQ, le gingembre, l’ail frais et le sucre. Déposer dans le fumoir et laisser fumer 6 heures.  
    • Pendant le fumage, préparer la salade de pommes de terre en mélangeant les pommes de terre, l’huile d’olive, le persil. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et réserver.
    • Sortir le poisson et la viande du fumoir. Couper en fines tranches et servir avec  la salade de pommes de terre.
    • •Bon appétit !

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.