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Wonton d'oie sauvage

Wonton d'oie sauvage

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 45 min

    Cuisson : 5-10 min

  • Ingrédients

    • 2 poitrines d’oie sauvage coupées en petits morceaux
    • 1 l (4 tasses) bouillon de bœuf ou fond de bœuf ou de canard
    • 1 paquet (454 g) pâtes à Wonton du marché
    • 1 œuf battu
    • la partie blanche d’un poireau
    • ½ poivron jaune
    • ½ poivron rouge
    • 1 échalote française hachée finement
    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre
    • 5 ml (1 c. à thé) eau
    • 2 ml (½ c. à thé) huile de sésame
    • 1 ml (¼ c. à thé) 5 épices chinoises
    • 4 asperges
    • Pousses de pois
    • Sel et poivre noir

    Préparation

    Bien mélanger l’oie, l’échalote française, l’ail, les 5 épices chinoises et l’huile de sésame. Réserver au froid.

    Pour le montage, battre l’œuf et l’eau dans un petit bol. Déposer, sur un plan de travail, un carré de pâte.Tremper un pinceau dans le mélange d’œuf et d’eau et badigeonner le tour du carré de pâte. Mettre au centre de la pâte l’équivalent d’une cuillère à thé de mélange d’oie. Prendre un coin de la pâte, le plier sur la préparation pour aller rejoindre l’autre coin et ainsi former un triangle. Remettre la préparation d’œuf sur les pointes restantes. Rabattre les pointes pour faire un baluchon. Répéter les étapes jusqu’à épuisement des ingrédients préparés.

    Émincé le blanc de poireau. Couper en julienne le poivron jaune, le poivron rouge et le gingembre. Couper les asperges en 2.

    Chauffer le bouillon et déposer les wonton pour les laisser cuire 2 minutes. Les sortir et réserver.

    Pour servir, mettre 5 à 7 wontons dans un bol à soupe. Déposer ¼ des légumes coupés et ajouter l’équivalent d’une tasse de bouillon. Ajouter un filet d’huile de sésame et quelques pousses de pois pour décorer. Servir.

    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.