Hamburgers d’ours noir
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur, QVO
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 450g (½ livre) d’ours noir haché
- 70 g (1/7 livre) porc haché
- *Les boulettes doivent être composées d’au moins 30% de viande de porc
- 2 pains hamburgers
- ½ casseau champignons de paris
- ½ oignon
- huile d’olive
Sauce
- 1 brique de cheddar
- 3 gousses d’ail
- 250 ml (1 tasse) fond de volaille
- 200 ml (¾ de tasse) parmesan râpé
- 15 ml (1 c. à table) farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poudre de piment de Cayenne
Préparation
• Préparer les boulettes de viande : dans un bol, mettre 450g de viande d’ours noir hachée et 70g de viande de porc hachée. Mélanger à la main pour atteindre une couleur uniforme.
• Pétrir 2 boulettes. Réserver.
• Trancher les champignons et l’oignon en lamelles. Faire revenir à feu moyen-vif dans un poêlon avec un filet d’huile jusqu’à ce que les légumes soient bien colorés (3-4 min). Ensuite, ajouter les boulettes d’ours, avec une pincée de sel et de poivre, dans le même poêlon et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
• Beurrer l’intérieur des pains et les poser, côté beurré, dans un poêlon à feu moyen. Retirer lorsque les pains sont colorés et chauds.
• Préparer la sauce. Couper la brique de cheddar en dés. Ensuite, mettre un chaudron à feu moyen et y déposer les 3 gousses d’ail, un filet d’huile et la farine avec le cheddar. Ajouter une pincée de poudre de piment de Cayenne et de sel ainsi que le fond de volaille. Porter à ébullition et laisser fondre jusqu’à obtention d’une texture uniforme. Ajouter le parmesan vers la fin de la cuisson, en remuant le mélange.
• Monter les hamburgers avec les oignons et les champignons et déguster en les trempant dans la sauce fromage. Bon appétit!