Recettes

Nems de dindon sauvage et de crevette sauce aux arachides

Préparation : 60 min

Cuisson : 15 min

Accras de brochet

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Temps de repos : 2 h

Petite brochette d'outarde

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 min

Temps de marinade : quelques minutes

Carpaccio et burrata

Préparation : 20 min

Temps de marinade : 12 heures

Rôti d'orignal

Préparation : 50 min

Cuisson : 1 heure

Jarret braisé

Préparation : 60 min

Cuisson : 8 h

Rôti de cerf à l'ail, gnocchi sauce fromage

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Côtes levées de bison et patates douces au four

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 heures

Chaudrée de truite

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

Ragoût de cerf, pâtes à l'estragon

Préparation : 1 h

Cuisson : 2 h

Bruschetta à l'outarde

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 min

Temps de marinade : quelques minutes

Hamburger de canard façon tartare

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 min

Soupe de doré à l’asiatique

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Souvlaki sur pita de perdrix et pommes de terre grecque

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Temps de marinade : 30 min

Salade de ouananiche, homard et crevettes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Soupe au saumon et fruits de mer tomatée

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Truite marinée au curi

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Chili d’ours sur des nachos décadents

Préparation : 45 min

Cuisson : 45 min

Bolognaise de chevreuil

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Feuilleté de truite sauce aux moules

Préparation : 45 min

Cuisson : 45 min

Tartare de canard (au prosciutto)

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Carré de cerf, pommes de terre au four et sauce à l’oignon

Préparation : 45 min

Cuisson : 60 min

Carpaccio d’oie marinée avec de la burrata

Préparation : 20 min

Temps de marinade : 12 heures

Jarret de cerf braisé

Préparation : 60 min

Cuisson : 2 h

Hamburger ours paillasson Ile Orleans

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Sandwich de bavette

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Burger de saumon

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Friture de doré

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Carpaccio d'oie

Préparation : 20 min

Tourte de pomme de terre au doré

Préparation : 1 h

Cuisson : 1 h 30

Foie de chevreuil

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Chausson à l'ours

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1h30

Petit pain farci à l'ours

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 3 ½ heures

Tacos de wapiti

Préparation : 15 min

Cuisson : 1½ heure

Ragout de dindon aux champignons

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Magret d'outarde aux noisettes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ravioli au coeur d'orignal

Préparation : 2,5 heures

Cuisson : 1h45

Saumon à la moutarde et au miel radicchio

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Raviolis de doré

Préparation : 45 min

Cuisson : 2h30

Tourte au cerf

Préparation : 45 min

Cuisson : 3 heures

Sandwich truite fumée maison

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Quésadillas d’orignal

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Salade de caille confite

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 minutes

Escalopes d’oie au gingembre

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Tomates farcies à l’ours

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Canard à l’orange

Préparation : 45 min

Cuisson : 2h30

Ragoût d’ours à la Coréenne

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Tartare d’oie à l'ail noir

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Viande et morue fumée

Préparation : 15 min.

Temps de fumage : 2 à 6 h.

Banh Mi, sandwich vietnamien à l’outarde

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Faisan à la moutarde et au cidre

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Feuilletée truite fumée maison

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Satay

Préparation : 30 min.

Cuisson : 15 min.

Gyros de truite

Préparation : 30 min.

Cuisson : 20 min.

Doré sauce romanesco

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Gravlax de saumon

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Temps de repos : 12 h

Tartare de truite en sandwich

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Bouchiar d'orignal

Préparation : 60 min

Cuisson : 45 min.

Temps de repos : 12 h

Ragout d'ours sur gaufre

Préparation : 1 h

Cuisson : 20 min

Carré de cerf rouge

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min.

Soupe ramen à l'oie sauvage

Préparation : 45 min.

Cuisson : 45 min.

Queue de castor

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 5 heures

Tagine de sanglier

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 30 min

Couscous royal de perdrix

Préparation : 45 min

Cuisson : 30 min

Tataki de cerf

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

Wonton d'oie sauvage

Préparation : 45 min

Cuisson : 5-10 min

Truite fumée au poêlon

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Tourtière à l'orignal

Préparation : 1 h

Cuisson : 7 h

Tacos de doré

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Siao pao

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

Temps de repos : 1 h

Shorts ribs de boeuf

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

Sandwich d'orignal

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Poutine au cerf de virginie

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Poulet au beurre

Préparation : 45 min

Cuisson : 45 min

Salade tiède de bernache

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 minutes

Sandwich au saumon

Préparation : 30 min.

Cuisson : 8 min.

Pizza à l'ours

Préparation: 60min

Cuisson: 20min

Pastillas de perdrix

Préparation: 60min

Cuisson: 45min

Cannelloni d'oie sauvage

Préparation: 30 min

Cuisson: 1h

Gravlax d'omble chevalier

Préparation: 15 min

Bloody à la truite

Préparation : 20 min

Temps de repos : 5 minutes

Hamburger de doré en croquette

Préparation : 45 min

Cuisson : 15 min

Tartare d'oie

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Pain de viande d'impala

Préparation : 30 min.

Cuisson : 3 h.

Soupe tonkinoise

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Sandwich à l'outarde et légumes rôtis

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

Tapsilog

Préparation : 30 min Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Moulac fumée au kamado

Préparation : 20 min.

Macération : ½ h.

Temps de fumage : 20 min.

Roulé de canard au bleu

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Sandwich gourmand à la truite

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Crapaudine de perdrix

Préparation : 45 min.

Cuisson : 30 min.

Temps de repos : 30 minutes ou 3-4 heures

Truite et aubergine grillé

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Steak d'orignal sauce au thé

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Brochette de cerf

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 min.

Steak de wapiti

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Aka poke de poissons

Préparation : 45 min

Cuisson : 10 minutes

3 marinades différentes pour cerf : moutarde, asiatique miso-orange et Rub sec

Préparation: 15 min. / marinade

Cuisson: 8 min.

Carpaccio d’orignal

Préparation : 20 min.

Steak de cerf de Virginie à la minute

Préparation : 10 min.

Cuisson: 5 min.

Soupe cerf de Virginie et orge

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h 15 min.

Oie et sa fondue d’échalotes à la framboise

Préparation: 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pogos de brochet

Préparation : 20 min.

Viande de caribou salée et séchée

Préparation : 10 min.

Temps d’attente : 40 jours

Asperges et doré rôti

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Jerky d’ours

Préparation : 10 min.

Temps d’attente : 12 heures + 10 heures

3 sauces différentes pour l’oie: Salsa verde, BBQ et Gremolata

Préparation: 15 min.

Croquettes de dindon sauvage pannées

Préparation: 15 min.

Cuisson : 15 min.

Outarde au vin et lardons

Préparation : 30 min.

Cuisson : 50 min.

Truite marinée avec salade de concombre

Préparation : 20 min.

Ballotine de caille et petits haricots

Préparation: 30 min.

Cuisson: 50 min.

Burger d’inspiration scandinave

Préparation: 20 min.

Cuisson: 10 min.

Calzones frits au canard sauvage

Préparation : 1h15

Cuisson : 2-3 min/calzone

Rouleaux impériaux maison

Préparation: 40 min.

Cuisson: 10 min.

Croquettes

Préparation: 20 min.

Cuisson: 10 min.

Gruau aux fruits, noix et érable

Preparation: 15 min.

Tartare de saumon d’été

Préparation: 20 min.

Barres tendres maison beurre d’arachides et chocolat

Préparation: 15 min.

Temps de cuisson: 5 min.

Soupe poisson et saucisson

Préparation: 15 min.

Cuisson : 2-3 heures

Sandwich grillé au fromage et charcuterie

Préparation: 5 min.

Temps de cuisson: 5 min.

Barres tendres maison

Préparation: 10 min.

Temps de cuisson: 5 min.

Nouilles au curry

Préparation: 30 min.

Cuisson: 2-3 heures

Riz au lait de coco

Préparation: 30 min.

Cuisson: 2-3 heures

Soupe orge et bœuf

Préparation: 30 min.

Cuisson: 2-3 heures

Acras de morue

Temps de cuisson: 45 minutes

Cerf en brochette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 15 min.

Pâté de campagne à l’orignal

Préparation : 30 min.

Cuisson : 3 h.

Sloppy Joe de cerf et son ketchup maison

Préparation : 30 min.

Cuisson : 15 min.

Cerf en marinade asiatique

Préparation : 30 min.

Cuisson : 5 min.

Sandwich au saumon fumé sur le BBQ

Préparation : 15 min.

Cuisson : 2 min.

Boulettes d’ours, oignons frits et leur sauce au poivre

Préparation : 30 min.

Cuisson : 20 min.

Truite amandine

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Saumon fumé sur le BBQ

Préparation : 10 min.

Macération : 12 h.

Temps de fumage : 15 à 45 min.

Saucisse Merguez à l’outarde en mitraillette

Préparation : 60 min.

Cuisson : 10 min.

Soupe tonkinoise au poisson

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Saucisse en casserole avec sa moutarde aux herbes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Saucisse de gibier maison

Préparation : 60 min.

Cuisson : --

Sauté d’autruche à l’asiatique

Préparation : 30 min.

Cuisson : 15 min.

Oie fumée sur le BBQ

Macération : 12 heures

Temps de fumage : 15 à 45 min.

Pilon de poulet aux champignons

Cuisson : 55 minutes

Pot au feu de porc

Cuisson : 75 minutes

Macaroni Fromage

Cuisson : 55 minutes

Soupe poulet et nouilles

Cuisson : 45 minutes

Poulet parmigiana

Cuisson : 1 heure

Soupe rustique au porc et tomate

Cuisson : 45 minutes

Grands-pères au sirop d’érable

Cuisson : 45 minutes

Ragoût de Bœuf

Cuisson : 1 heure

Côte de porc

Cuisson : 1 heure

Pouding au chocolat

Cuisson : 45 minutes

Pâté chinois

Cuisson : 1 heure

Sauté Stir fry

Cuisson : 45 minutes

Potée de la mer

Cuisson : 45 minutes

Suprême d'outarde saltimboca

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Hot-dogs d’orignal et tombée de choux

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Lasagne à la truite

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Pavés de saumon au Jambon de Parme

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ragoût d’ours noir aux noisettes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Rôti de Wapiti à la sauce fromage et bouquetière de légumes

Préparation : 40 min

Cuisson : 1 heure

Smoked meat d’oie

Préparation : 15 min + 48h de marinade

Cuisson : 3 heures

Brochettes de corneille à la sauce du Diable

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Carpaccio de canard

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Côtes levées de cerf

Préparation : 20 min + 24h de marinade

Cuisson : 3 heures

Guedilles au homard

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Hamburgers d’ours noir

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Osso Bucco de chevreuil

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 heures

Sandwich croustillant de doré

Préparation : 30 min

Koulibiac de saumon

Préparation : 60 min

Cuisson : 40 min

Farfalles à la ouananiche fumée

Étagé de pigeon sur huile verte

Préparation : 10 min

Cuisson : 8 min

Egg rolls à la truite

Préparation : 45 min

Cuisson : 5-10 min

Couscous de cerf de Virginie parfumé aux légumes

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Corneille épicée aux asperges et fromage

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Chili Con Carne à l’oie

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Lasagne au dindon sauvage

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h ½

Caribou en sandwich sauce BBQ

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Suprême d'oie saltimboca

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Orignal Stroganoff

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Tourtière du Lac à l’ours

Préparation : 30 min

Cuisson : 7 h

Tétras et gélinotte en soupe

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Magret d’oie 5 à 7

Préparation : 20 min

Marinade : 60 min

Cuisson : 20 min

Truite grillée en papillon

Préparation : 20 min

Marinade : 15 min

Cuisson : 30 min

Tartare de canard des marais

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Spaghetti aux boulettes d’ours

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Sauté d'outarde au gingembre

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Saumon confit et sa salade de pommes de terre à la crème

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Philly cheesesteak sandwich à l’orignal

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Fondue malaisienne au cerf de Virginie

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Fish and chips de doré sauce tartare à la Fred

Préparation : 35 min

Cuisson : 15 min

Fèves au lard à la gélinotte et au gibier

Préparation : 30 min + 12 heures de trempage

Cuisson : 6 ½ heures

Cigares au chou au dindon sauvage

Préparation : 45 min

Cuisson : 30 min au four

Burger de cerf de Virginie

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Kébab au canard de mer

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Suprêmes de corneille à la gelée d’aralia

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Saumon cajun au fenouil

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

Poitrine de canard sur tarte Tatin aux abricots

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Médaillon de caribou au poivre citronné, sauce atocas & champignons

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Lagopèdes des neiges, sauce au chocolat

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Hot dog français à la saucisse de cerf de Virginie

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Escalopes de canard à la parmigiana

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Escalopes de bernache à la Strindberg

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Cuisses de dindon confrites avec chutney aux canneberges et abricots

Préparation : 50 min

Cuisson : 24 h de salaison et de 3 à 5 h de cuisson

Cerf de Virginie sur flamme et chanterelles

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 min

Carpe à la bière et croustillant de pommes de terre

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min au four

Aiguillettes d’oie des neiges à la sauce au sirop d’érable et au gingembre

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Poêlée de cerf Boileau en robe d’épices et son émulsion du potager

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Poitrine de canard, sauce aux framboises et petits fruits

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Rôti d’ours braisé à la fleur d’ail

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min de cuisson/ 454 g (1 livre) de viande

Tataki de saumon au paprika fumé

Suprême d’oie à la sauce vierge

Satay de caribou, pesto au basilic et arachides

Salade tiède à la bécasse

Poitrine de canard au sel, laquée érable et balsamique

Outarde mijotée à la Fred

Mijoté d’ours noir aux deux champignons, à la mijoteuse

Magret de canard en croûte de sel

Dindon sauvage mariné à l’érable, sauce Sortilège & bleuets

Corneille rôtie sauce au bacon

Braisé de marmotte à la moutarde